Recettes de cuisine

1l. d'eau et 1 sachet de court- bouillon. Verser dans une grande casserole, porter à ébullition, à découvert. Passer le court-bouillon, remettre dans la casserole et chauffer à petit feu.

4 filets de truite (600gr). Laver à l'eau froide, poser dans le court-bouillon chaud, côté peau en dessus. Chauffer à feu moyen, à découvert. Laisser frémir 3min à petit feu. Retirer délicatement les filets à l'aide de 2 spatules. Bien égoutter le poisson, poser dans un plat allant au four, couvrir d'une feuille d'aluminium, mettre dans le four chauffé à 75°. Passer 4dl de court-bouillon et réserver.

Préparer la sauce. 25gr. de farine et les 4dl de court-bouillon, réserver. Faire un roux blanc. Faire fondre 25gr. de beurre, ajouter la farine, remuer avec un fouet, cuire 2min à petit feu sans laisser brunir. Retirer du feu. Ajouter le court-bouillon, délayer totalement le roux. Assaisonner 1/4 c.c. de sel et de 3 tours de poivre. Remuer et porter à grand feu, en remuant. Cuire 10min. à petit feu, remuer de temps en temps. Contrôler la consistance de la sauce. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de court-bouillon. Cuire encore 1min. Ajouter 1,25dl de crème liquide. Cuire 3min. à feu moyen et en remuant. La sauce doit être onctueuse. Vérifier l'assaisonnement, couvrir et tenir au chaud.

Pour la garniture: 4 brins de persil, laver, retirer les tiges. 1 citron, laver, le couper en quartier.

Bon appétit!